Varier met vlees

Vlees bevat een aantal belangrijke voedingsstoffen, waarvan eiwit de belangrijkste is. Eiwit is een onmisbaar element in de dagelijkse voeding. Deze bouwstof heeft het lichaam nodig voor de groei, om afgebroken stoffen te vervangen en spieren in stand te houden. Voor onze dagelijkse behoeft aan eiwit is een portie vlees van ca 75 gram al voldoende. Maar we eten vlees niet alleen voor het eiwit, maar ook omdat we het lekker vinden. Gebruikelijk is 100-125 gram vlees, zonder bot per persoon en met bot 150 - 200 gram.

Rood, Ros of doorbakken.
In tegenstelling tot varkensvlees, dat altijd gaar moet zijn, kan mals rundvlees ook rood, ros gegeten worden.  Hoe rauw of doorbakken biefstuk of rosbief moet zijn is afhankelijk van de persoonlijke smaak.  Laat kleine stukken vlees, die niet door en door gaar gebakken worden, zoals biefstuk altijd even op kamertemperatuur komen. Door de korte baktijd kan het binnenste anders te koud blijven.

Rundvlees soort Bereidingstijd
biefstuk 1-3 min. per kant
tournedos 1-3 min. per kant
bieflapje 1-3 min. per kant
entrecote 1-3 min. per kant
tartaartje 1-3 min. per kant
gehaktbal 15-20 min rondom
runderlappen 2-3 uur
rosbief 15-20 min per 500 gram
   
Lamsvlees soort Bereidingstijd
Haasje ca 2 min. per kant
koteletjes 3-4 min. per kant
rollade 25-30 min rondom
gehaktbal 10-15 min. rondom
shoarmavlees 3-4 min.
   
Varkensvlees soort Bereidingstijd
varkenshaasje (hele 15-20 min rondom
schnitzel 3-4 min. per kant
filet lapje 4-5 min per kant
karbonades 6-10 min per kant
hamlappen 10-15 min.per kant
shoarmavlees 3-5 min
fricandeau ca 30 min. per 500 gram
slavink 15 min. rondom
Saucijsjes 15 min. rondom
gehaktbal 15-20 min rondom


Vlees Bakken

Bak malse kleine stukken vlees in boter, margarine of een mengsel van olie en boter. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is, Bak het snel rondom bruin, bestrooi het daarna pas met peper en zout. Bak het daarna rood, ros of doorbakken, dan de jus afmaken met water, melk of boullon of kruiden naar wens.smaak.  Laat kleine stukken vlees, die niet door en door gaar gebakken worden, zoals biefstuk altijd even op kamertemperatuur komen. Door de korte baktijd kan het binnenste van het vlees anders te koud blijven.